Olivenölkuchen mit Zitronenricottacreme

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker separat schaumig rühren.

Dann das Mehl, Salz, 125 ml Olivenöl und 125g Zitronenmarmelade dazugeben und glattrühren.

Jetzt das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Die Backform mit etwas Olivenöl einfetten und den Teig hineingeben.

Den Backofen auf 160°Umluft vorheizen und den Kuchen ca. 45 Min. backen und auskühlen lassen.

Jetzt die Ricotta in eine große Schale geben und mit dem Puderzucker und dem Abrieb einer Zitronen verrühren.

Den Kuchen auf einen großen Teller oder Kuchenplatte geben und in der Mitte halbieren.

 Nun ca. die 1/2 der Ricotta-Creme auf dem unteren Teil des Kuchens verteilen und vorsichtig den Deckel wird draufgeben

Diesen Prozess so oft wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
Am besten ist es, wenn die „Cartellate“ über Nacht trocknen.

Die restliche Füllung nun auf dem oberen Teil des Kuchens verteilen, mit dem Abrieb einer weiteren Bio Zitrone dekorieren und optional mit Salzflocken und frischer Minze verfeinern.