Tortino al Pistacchio caldo

Bei diesem Rezept cari amici, lasse ich einfach Bilder sprechen, euch das nachmachen und euch damit kulinarisch auf Augenhöhe mit dem Krater des Etna katapultieren lassen.
Der Etna wird übrigens liebevoll von den Catanesen auch als la „Mamma Etna“ bezeichnet.

Dieses Rezept widme ich aus vollem Herzen und einem aufrichtigen, schleckenden  „Mamma Mia che Dolce“  diesem magischen Vulkan bei Catania, dessen Besuch und eine  Wanderung zum Krater ein ganz besonderes Erlebnis ist. Direkt um’s Dorf „Bronte“ am Etna wachsen übrigens die berühmten Pistazien di Bronte. Die Ernte der erlesenen Früchte findet traditionell nur alle 2 Jahre statt und wird mit der Sagra di Pistacchio Verde di Bronte DOP traditionell Ende September und Anfang Oktober gefeiert.

Viel Spass und Genuss mit diesem „Ausbruch“ der ganz besonderen, kulinarischen Art! 

  • Zubereitungszeit1 h
  • Ruhezeit4 h
  • Menge6

Zutaten

Zutaten Teig

  • 400ml Vollmilch
  • 100g Eigelb (ca. 6 Eier Grösse L)
  • 190g Zucker
  • 60ml Wasser
  • 400g frischen, guten Mascarpone
  • 400g frische Sahne
  • 190g Pistaziencreme
  • 500g frische Erdbeeren
  • Mark von 1 Vanillestange
  • 400g Pavesini (alternativ Savoiardi)
  • 50g gemahlene Pistazien

Hilfsmittel

  • Thermometer

Allora, so geht´s

1

Die Erdbeeren pürieren und zur Seite stellen.
Die Sahne schlagen und die streichfähige Pistaziencreme unterheben.

2

Die Eigelbe mit dem Vanillemark in eine grosse Schüssel geben.

3

In einem kleinen Topf das Wasser mit dem Zucker auf 121°C erhitzen.

4

Nun das Eigelb mit der Vanille anfangen schaumig zu schlagen und langsam den heissen Zuckersirup dazugeben.

5

Nun mit etwas Geduld die Eier-Zucker-Masse so lange schlagen bis sie abgekühlt und schön cremig ist. Nun den Mascarpone von unten nach oben vorsichtig untermischen.

6

Danach die Pistaziensahne vorsichtig unterheben und zur Seite stellen.

7

Eine rechteckige Auflaufform zunächst mit einer dünnen Schicht creme ausfüllen und dann damit beginnen die Pavesini in die kalte Milch zu tunken und dann auf die Cremeschicht legen.
Nach der Cremesicht eine dünne Schicht Erdbeerpureé verteilen.

8

So lange fortfahren bis du 4-5 Schichten gelegt hast, abhängig von der Größe der Auflaufform.
Je mehr Schichten desto fluffiger und leichter das Dessert.

9

Im Kühlschrank nun mindestens 4 Stunden kalt stellen. Herausholen, mit den gemahlenen Pistazien bestreuen und servieren.

10

Buon Fragola-Tiramisù, Buon Friuli!

PS: Alternativ kannst Du auch schon das Erdbeer-Tiramisú in servierfertigen Gläsern schichten.

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Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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