Dolce all´ Amarena
Saba wird aus Traubenmost hergestellt und früher, so erzählte mir erst Lorenzo war es das grösste als es anfing zu schneien, frischen Schnee und Saba als Dessert zu genießen. Saba wird durch langsames Erhitzen und Eindicken des Traubenmosts gewonnen, hat einen süßen, fruchtigen Geschmack mit einer leichten Karamellnote und findet primär in der lokalen Küche der Emilia seine Verwendung etwa in Desserts, Kuchen aber auch in Teigen, wie etwa in frischer Pasta.
Hier kommt für euch ein ganz einfaches Rezept, in dem die Saba einfach glänzen kann und hiermit bestimmt einige neue Fans gewinnen wird!
- Zubereitungszeit30 min
- Koch-/Backzeit45 min
- Gesamtzeit1 h 15 min
- Menge12
Zutaten
Zutaten für den Kuchenteig
- 400g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver 15g
- 3 Eier
- 250g Zucker
- 300g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 80g Butter
- Ein Glas Amarenakirschen (Abtropfgewicht 240g)
- 50g des Sirups der Amarenakirschen
- 150g abgetropfte Amarenakirschen
- Etwas Öl zum Einfetten der Backform
- Puderzucker zum Bestäuben
Zutaten zum Anrichten
- Restlicher Sirup und restliche Kirschen aus dem Glas
Allora, so geht´s
Eier und Zucker schaumig schlagen
Frischkäse unterheben und ca. 1 Min. verrühren.
Den Sirup und die weiche Butter dazugeben und eine weitere Minute kräftig verrühren
Mehl, Backpulver unterheben und 2 Min. verrühren. Am Ende die Amarenakirschen unterheben und dann die Masse in eine gefettete Form geben.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und dann den Kuchen ca. 45 Minuten backen.
Den Kuchen mit den restlichen Amarenakirschen und dem Sirup servieren, dass jeder sich dann individuell noch seine Portion versüßen kann.
BUONA AMARENA, BUONA EMILIA!
Saba - Mosto Cotto
Saba - Gekochter Traubenmost (Mosto Cotto) von Guerzoni. Demeter zertifiziert.
Saba wird von der Familie Guerzoni nach einem heute vergessenen Verfahren hergestellt, bei dem der Traubenmost mindestens drei Tage lang bei direkter Hitze gekocht wird.
Er eignet sich hervorragend als Süßungsmittel bei der Zubereitung von Desserts, Eis und insbesondere Joghurt und Parfaits. Er eignet sich auch gut als Würze für gekochtes Gemüse, Käse und gekochtes Fleisch.
Saba – Mosto Cotto
9,90 €