Panzerotti

Die von Hand gemachten Panzerotti sind in ganz Italien eine beliebte Köstlichkeit und bestes Beispiel wie köstlich die „Cucina povera“ sein kann!

  • Zubereitungszeit15 min
  • Koch-/Backzeit30 min
  • Ruhezeit23 h
  • Gesamtzeit23 h 45 min

Zutaten

Zutaten für den Teig

  • 500 g Weizenmehl (Type 0 oder 00)
  • 500 g Hartweizengrieß
  • 450 ml Wasser
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Olivenöl
  • 30 g Salz
  • 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1 g Hefe
  • 1,5 Liter Pflanzenöl (Sonnenblumenöl) zum Frittieren

Zutaten für die Füllung

  • 800 g Trockene Mozzarella 🧀
  • 500 g Kirschtomaten 🍅
  • 10 g Salz 🧂

Allora, so geht´s

1

Hefe und Zucker im Wasser, Milch und Olivenöl auflösen.

2

Mehl, Hartweizengrieß und Salz hinzufügen, 5 Minuten kneten.
Teig 20 Stunden gehen lassen.

3

Kleine Kugeln (ca. 50 g) formen (aus 1 kg Teig entstehen etwa 25-27 Kugeln).
Kugeln weitere 3 Stunden bei ca. 30 °C gehen lassen.

4

Füllung zu grobstückiger Masse pürieren.

5

Teigkugel zu einem Kreis ausrollen. Einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben (Mozzarella und Sauce).

6

Ränder gut mit einer Gabel festdrücken und Panzerotto in heißem Öl (Sonnenblumenöl) bei 170 Grad goldbraun frittieren.

7

BUONA PANZEROTTATA – BUONA PUGLIA!

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Massimo Bottura, 3 Sterne Chef, Künstler, Visionär und Goodwill-Botschafter des Umweltprogramms der Vereinten Nationen sagte einmal, ein Tortellino vereint in sich Alles, was die Küche der Emilia Romagna hergibt. Zunächst natürlich die erstklassigen Zutaten aus der Region, dann die Erfahrung und die jeweiligen Familienrezepte. die über Generationen hinweg weitervererbt werden und natürlich die Hingabe und die Liebe bei der Zubereitung. Recht hat er der Massimo. Tortellini sind wie eine eigene Religion, die weit mehr sind als kleine, gefüllte Teigtaschen.
Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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