Sbrisolina

Dieser einfache und schnelle Kuchen stammt aus der Lombardei, besser gesagt aus Mantua wonach die Ursprünge des Rezeptes bis ins weite 16. Jahrhundert zurück reichen.  
In Windeseile gebacken, mit typischen Zutaten wie Nüssen und Maismehl, die einst den Bauernfamilien zugänglich waren, satt machten und entsprechend lange haltbar waren wurde dieser Kuchen ein Star der regionalen Küche.

Am Hof der Gonzaga in Mantua wurde daraus dann durch den herzoglichen Koch Bartolomeo Stefani ein adliger Kuchen, indem er das Rezept verfeinerte.  Er verarbeitete Mandeln anstelle von Haselnüssen und ergänzte Zutaten wie Vanille, Zucker und Zitrone. Im weiteren Verlauf wurde dann das Schmalz durch Butter ausgetauscht und das Maismehl um einen Anteil Weizenmehl ergänzt.

Manchmal wird der Kuchen auch als „3-Tassen“ Kuchen bezeichnet, worauf man hier Bezug auf die 3 Hauptzutaten Mehl, Maismehl und Zucker nimmt, die zu jeweils gleichen Teilen im Rezept vorhanden snd. Hefe findet man übrigens in diesem Kuchen nicht.^[1]

Dieser typische Kuchen ist inzwischen aufgeführt in der Liste der offiziell anerkannten Lebensmittel. Das „PAT“-Siegel (Prodotti Alimentari tradizionali) wurde 1999 durch das Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft (MIPAAF) in Zusammenarbeit mit den Regionen kreiiert, wird regelmässig aktualisiert um die Bekanntheit der typischen Produkte im In- und Ausland zu fördern.^[2]

Eine typische Delikatesse aus der wunderschönen Lombardei, die zu einem Abschluss des Essens oder auch zu einem Caffé nicht fehlen darf!

Geschlagen und nicht geschnitten…

Am Tisch mit Gästen wird einmal kräftig auf den Tisch gehauen und zwar in diesem Fall um die Sbrisolona stilecht zu „servieren“. Ein kräftiger Schlag auf die Kuchenmitte und die Gäste nehmen sich ihr Bruchstück weg – Spaß am Tisch garantiert, auf welcher Seite wohl das grösste Stück übrig bleibt.  Also lasst es mal so richtig krachen und krümeln auf dem Tisch beim Genuss dieses Kuchens aus dem Norden Italiens.