Pasta e Fagioli

Zubereitungszeit45 min
Koch-/Backzeit30 min
Gesamtzeit1 h 15 min
Menge6-8 Personen

Region
- Italienisch
Gang/Kategorie
- Hauptgericht
Zubereitung
- Kochen

Zutaten

Für die Bohnen

200g getrocknete Cannellini Bohnen
200g getrockenete Fagioli Neri oder Barlotti Bohnen (über Nacht eingeweicht )

Für das Garen der Bohnen

2 Liter Wasser
3 Stängel Thymian
3 Zweige Salbei
3 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
2 EL Salz
30 m Olivenöl

Für die Pasta

400g kleinformatige, gerne auch
gemischte Hartweizennudel(reste)
2 weiße Zwiebeln klein geschnitten
3 EL Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 kleine Chilischote
5-6 frische, kleine Tomaten
frische Petersilie
2-3 Stängel Thymian
3-4 Salbeiblätter
Olivenöl, Salz & Pfeffer nach Bedarf
1-2 Stück Parmesanrinde

Allora, so geht´s

1

Die Bohnen auf mittlerer Hitze mit den Kräutern, dem Salz und dem Olivenöl bissfest garen. (Ca. 45 Minuten)

2

Die Bohnen abgießen und das Garwasser auffangen. Die Bohnen zur Seite stellen. In einem mittelgroßen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und hierin nun die Zwiebeln, die ganze Knoblauchzehe und die kleingeschnittene Chilischote andünsten

3

Nun die rohen Nudeln dazugeben und nach und nach von dem aufgefangenen Bohnenwasser dazugeben.

4

Die Pasta wird also durch die Zugabe des Bohnenwassers nach und nach gegart („Risotto-Modus“ / Risottare la Pasta).

Nach ca. 5 Minuten die Parmesanreste / Parmesanrinde dazugeben.

5

Geduldig rühren und immer wieder mit Bohnenwasser verlängern bis die Pasta den richtigen Biss hat.

6

Am Ende die Knoblauchzehe und die Reste der Parmesanrinde herausnehmen.

7

Die gegarten Bohnen nun vorsichtig unterheben und verrühren.

Frisch geschnittene Petersilie und die Tomatenwürfel dazu geben und servieren.

8

Sollten Reste dieses Soul-, Slow-, und Comfortfood übrig bleiben, kann man die Pasta e Fagioli am nächsten Tag ganz wunderbar mit etwas Bohnenwasser wieder erwärmen und erneut servieren.

9

Ein nachhaltiges Essen in doppeltem Sinne.

Buon Appetito!

Sollten Reste dieses Soul-, Slow-, und Comfortfood übrig bleiben, kann man die Pasta e Fagioli am nächsten Tag ganz wunderbar mit etwas Bohnenwasser wieder erwärmen und erneut servieren.

Stefania Lettini