Foodscouting Salumi Piacentini DOP

Die delikate Pancetta Piacentina wird aus dem Bauchspeck hergestellt, per Hand gebunden und hat eine zylindrische Form. Sie reift min. 4 Monate und wiegt zwischen 4-8kg. Ihre aromatischen Gewürze mit einem Hauch Nelke geben dieser „Great Lady“ eine ganz besondere Note. Sie wird am besten pur genossen, perfekt auf einem lauwarmen Crostino etwa. Hauchdünn aufgeschnitten ist sie auch optisch ein Star auf jedem Antipasti-Buffet. In Streichholzform geschnitten gibt die Pancetta Piacentina DOP aber auch traditionellen Gerichten den gewissen Extra-Kick. Jährlich werden lediglich ca. 130 000 Pancetta DOP hergestellt, auch daher eine echte Delikatesse, die man sich im wahrsten Sinne auf der Zunge zergehen lassen kann.

 

Von der Majestät der Coppa Piacentina DOP hingegen werden jährlich ca. 500.000 Stück hergestellt. Das zart-würzige Aroma, der unverwechselbare Duft mit spannenden Gewürzen und der leicht süsslich-herzhafte Geschmack machen dieses handwerklich hergestellte Produkt zu etwas Einzigartigem.  Mindestens 6 Monate Reife schenkt man der Delikatesse, die aus den Muskeln des Schweinehalses gewonnen wird. 

Nach einer Handmassage mit Salz und eben dieser Behandlung mit der spannenden Gewürzmischung, genießt man la Coppa Piacentina DOP dann am besten dünn aufgeschnitten und ehrlich gesagt ja am liebsten pur. 

 

Der Prinz unter den 3 Salumi Piacentini DOP ist „il Salame Piacentino DOP“.  Der Oberbegriff Salami stammt übrigens aus dem lateinischen „salare“ übersetzt für „Salzen”, die Methode, die die Herstellung eben maßgeblich geprägt hat. 

 

Die Salami aus Piacenza reift  ca. 45 Tage und ist mit delikaten Gewürzen, Knoblauch und Wein verfeinert. Es wird empfohlen diese Salami mit dem Messer im 45 Grad Winkel in der Dicke eines „Pfefferkorns” zu schneiden. Sie wiegt zwischen 400-1000g und ist ein echter Allrounder auf dem Aufschnittbrett. Stattliche 1,5 Millionen Stück werden jährlich von den 13 angeschlossenen DOP Betrieben um Piacenza hergestellt.