Beschreibung
Croxetti von Rossi aus Ligurien. Ideal für sämige Soßen. Croxetti ist eine besondere Pasta Sorte aus Ligurien, im Nordwesten Italiens. Im Italienischen werden die Croxetti als "bedruckt" oder "gestempelt" bezeichnet, da die Pasta mit einem Muster versehen sind. Diese Verzierung erfolgt mit einer Holzform oder einem Stempel, in den 2 Motive eingeschnitzt sind (eines für jede Seite des Pasta-Medaillons). Historisch gesehen geht diese Pasta auf das Mittelalter zurück. Einige Lebensmittelhistoriker glauben, dass sich der Name vom Crozetto ableitet, einer genuesischen Münze aus dem 14ten Jahrhundert. Sowohl die Crozetto- als auch die Corzetti-Pasta-Medaillons hatten traditionell ein Kreuz auf einer Seite. Beide Namen stammen also höchstwahrscheinlich vom lateinischen Wort "crux" für Kreuz ab. In der Renaissance ließen adlige Familien ihre Köche die Nudelkreise mit einer Form stempeln, auf der ihr Wappen abgebildet war. Diese Form wurde von Generation zu Generation weitergegeben und war ein Geschenk des Schwiegervaters an seine Schwiegertochter zu deren Hochzeit.
Bitte die Pasta in ausreichendem Wasser kochen. Unsere Empfehlung: 1 Liter Wasser, 10g Salz für 100g Pasta
Herkunft
Ligurien
Ligurien (italienisch Liguria) ist der schmale Landstrich in Nordwestitalien, der sich entlang der Küste des Ligurischen Meeres erstreckt.
Eben diese Küstenlandschaft mit mediterranem Klima spielt eine besondere Rolle in der regionalen Küche. Sie besteht vor allem aus Fisch und Gemüse in allen Variationen. Der kulinarische Star aus Ligurien ist das Pesto alla genovese, das klassischerweise aus ligurischem Basilikum mit seinem intensiven Geschmack sowie Olivenöl, Knoblauch, Pinienkernen und Käse hergestellt wird.