Aceto Balsamico Tradizionale (Braun)

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – Biologisch Biodynamisch

Der weltberühmteste, kostbarste Gewürzmittel aus Modena, dessen Wurzeln weit über 600 Jahre zurückreichen, bis zu der Herzogen Este, der erste DOP (u.G geschützte Ursprungsbezeichnung) besiegelte Tradizionale auf der Welt, der auch Demeter ist, denn die Acetaia Guerzoni verfügte schon vom Anfang an ausschliesslich über bio-biodynamischen Trauben.

Aus Traubenmostverfeinerung in Batterien von Holzfässern verschiedener Holzart und Größe. Bei Guerzoni, kosequent der biodynamischen Philosophie, jeder Holzfaß wird abhängig von seiner Holzart, an einen bestimmten Planeten im Sonnensystem angeknüpft. Mund-Kirsch, Venus-Akazien, Merkur-Maulbeerbaum, Sonne-Esche, Mars-Eiche, Jupiter-Ahorn/Kastanien, Jupiter-Wacholder/Kastanien.

Der Aceto Baslamico Tradizionale di Modena DOP folgt einem einizgertigen Reifungsverfahren, bis zu 24 Jahren, der ihm so unverkennbar typisch und reich an Aromen machen. Während der von mindestens 12 bis zu 24 Jahren langer Verfeinerung wird der Tradizionale regelmässig und methodisch umgefüllt und überprüft.

Um vom unabhängigen Konsortium der Hersteller von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena (ABTM) abgefüllt werden zu können muss das Produkt zur Überprüfungen seits einer speziell gewidmeten Kommission Prüfer und Vorkoster bei der Kommerzkammer Modena unterworfen werden.

Dichte, Säure, organoleptische Eigenschaften werden gemessen und getestet. Erst nach Überstand dieser Prüfungen bekommt es die rennomierte Bezeichnung Aceto Balsamico di Modena Tradizionale DOP.

Selbst die Abfüllung in die Giuggiaro Flasche erfolgt innerhalb der Kommerzkammer in Modena, als zusätzlicher Verbraucherschutz gegen etwaige Verfälschungen.