Beschreibung
Das weltberühmteste, kostbarste Gewürzmittel aus Modena, dessen Wurzeln weit über 600 Jahre bis zu der Este Herzogenzeit zurückreichen; der erste und einzige DOP (u.G geschützte Ursprungsbezeichnung) besiegelte Tradizionale auf der Welt, der auch Demeter ist, denn die Acetaia Guerzoni verfügte schon vom Anfang an (1984) über bio-biodynamischen Trauben.
Ausschliesslich aus eingekochten veressigten Traubenmost, in Holzfässern verschiedener Sorte und Größe veredelt.
Die Anordnung (von ganz grossen Holzfässern bis hin zu äusserst Kleinen) der Fasssorten kommt aus einem biodynamischen System, dem Zusammenhang zwischen Holzarten und Planeten folgend:
Mond-Kirsche, Venus-Akazien, Merkur-Maulbeerbaum, Sonne-Esche, Mars-Stieleiche/Eiche, Jupiter-Ahorn/Kastanien Saturn-Wachholder/Kastanien.
Der Aceto Balsamico di Modena Tradizionale Extravecchio folgt einem einzigartigen, mindestens 25 Jahren langen Veredelungsweg, der ihm den unverkennbare Geschmack und Eigenschaften verleiht.
Um vom unabhängigen Konsortium der Hersteller von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena (ABTM) abgefüllt werden zu können muss das Produkt zur Überprüfungen einer speziell gewidmeten Kommission von Prüfern und Vorkostern bei der Kommerzkammer Modena unterworfen werden.
Dichte, Säure, organoleptische Eigenschaften werden gemessen und getestet.
Nach Freigabe der Kommission bekommt es die rennomierte Bezeichnung Aceto Balsamico di Modena Tradizionale Extravecchio DOP.
Selbst die Abfüllung in die Giuggiaro Flasche erfolgt innerhalb der Kommerzkammer in Modena, als zusätzlicher Verbraucherschutz gegen etwaige Verfälschungen.
Herkunft
Emilia-Romagna
Die Emilia-Romagna bildet den südlichen Abschluss Norditaliens – mit der Romagna im Osten und Emilia im Westen. Diese Region gilt als wohlhabendste Italiens und der Reichtum steht auch für den Genuss. Liebevoll wird sie auch “La Grassa” genannt.
Viele Spezialitäten, die für die italienische Küche stehen, haben ihren Ursprung in der Emilia-Romagna: Spaghetti bolognese, Parmesan, Parma-Schinken, Aceto Balsamico Tradizionale oder Mortadella sind wohl die bekanntesten. Ein wahres Paradies für Genießer!