Beschreibung
Das rohe gut durchwachsene Schweinefleisch wird mit Peperoncino dolce gewolft und wird dann geräuchert und luftgetrocknet. Nduja ist eine streichfähige Salami, die typischerweise in der Küche als pikantes Würzmittel oder auch auf Pizza oder Pinsa verwendet wird.
An einem kühlen, trockenen Ort lagern, nach dem Öffnen mit Öl abdecken, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 30 Tagen verbrauchen.
Herkunft
Kalabrien
Die Stiefelspitze Kalabrien (italienisch Calabria) ist die südlichste Region des italienischen Festlandes. Die Küste erstreckt sich über 780 km, wobei die Straße von Messina Kalabrien von der Insel Sizilien trennt. Die Region ist nahezu von Gebirgszügen bedeckt und von zahlreichen Flüssen durchzogen. Mit 320 Sonnentagen gehört Kalabrien zu den sonnigsten Regionen Europas.
Aus der eher rauen Landschaft entstand eine einfache, bodenständige Küche. Meist mit dabei: Fisch, Meeresfrüchte, Schweinefleisch und Gemüse. Vor allem Zitrusfrüchte, Oliven, Paprika, Tomaten, Artischocken und Auberginen finden im kalabrischen Klima gute Bedingungen.