Beschreibung
Die Pasticceria Fraccaro wurde 1932 gegründet, als Elena und Giovanni Fraccaro in den Mauern von Castelfranco eine Bäckerei einrichteten und damit eine Konditorei-Tradition begründeten, die im Laufe der Zeit berühmt werden sollte.
Innerhalb weniger Jahre wurde die Bäckerei dank des wirtschaftlichen Aufschwungs nicht nur für ihr gutes Brot, sondern auch für ihre Konditoreispezialitäten geschätzt, so dass sie nach dem Ersten Weltkrieg in Borgo Pieve, einer anderen historischen Straße der Stadt, eine zweite Bäckerei eröffnete, die auf Focaccias, Panettone und Pflaumenkuchen spezialisiert war.
Ein Erfolg, der vor allem auf der geschickten und genauen Verarbeitung des Teigs und der Rezepte beruht.
Diese Eigenschaft ist auch dann erhalten geblieben, als Fraccaro sein Angebot erweitert hat: Die Produkte der Pasticceria Fraccaro werden noch immer vollständig von Hand hergestellt.
Einige Arbeitsschritte wurden automatisiert, aber in der gesamten Produktion überwiegen nach wie vor handwerkliches Geschick und Kunstfertigkeit.
Der Sauerteig muss in regelmäßigen Abständen durch Zugabe von Mehl und Wasser genährt werden, damit sich die vorhandenen Mikroorganismen vermehren können. Diese besondere Art von Hefe läuft also nicht aus, sondern kann bei guter Pflege ein Leben lang halten.
Dieser Prozess ist ein wenig in Vergessenheit geraten, denn er erfordert Aufmerksamkeit und Zeit sowie eine kontinuierliche Pflege der ursprünglichen natürlichen Hefe.
Ein traditionelles Erbe, das die Pasticceria Fraccaro seit 1932 bewahrt und jeden Tag aufs Neue ihre Liebe zu Tradition und Qualität unter Beweis stellt.
Herkunft
Venetien
Von den Bergen bis zum Meer reicht das Veneto (deutsch Venetien). Bestimmen im Norden die Alpen und ihre Ausläufer die Landschaft, so ist es im Süden die große Po-Ebene und die 150 km lange Adriaküste mit ihren vielen Lagunen.
Die Hauptstadt Venedig hat eine lange Geschichte als Handelshafen und viele „neue“ Zutaten aus fernen Ländern fanden über die Lagunenstadt ihren Weg nach Italien und Europa.
Das Veneto ist bekannt für eine reichhaltige, vielseitige Küche, in der Fisch wie Fleisch sowie Reis, Polenta und Gemüse eine große Rolle spielen. Die Gegend zwischen Valdobbiadene und Conegliano ist das traditionelle Prosecco-Anbaugebiet. Zum prickelnden Vertreter des Venetos gesellt sich sein kräftiger Nachbar, der Grappa. Nicht weit von Valdobiaddene findet man in Bassano del Grappa und rund um gleichnamigen Berg zahlreiche Destillieren. Neben Prosecco und Grappa sind im Veneto auch Weine wie Amarone della Valpolicella, Bardolino oder Soave heimisch.