Beschreibung
Die Pasticceria Fraccaro wurde 1932 gegründet, als Elena und Giovanni Fraccaro in den Mauern von Castelfranco eine Bäckerei einrichteten und damit eine Konditorei-Tradition begründeten, die im Laufe der Zeit berühmt werden sollte.
Innerhalb weniger Jahre wurde die Bäckerei dank des wirtschaftlichen Aufschwungs nicht nur für ihr gutes Brot, sondern auch für ihre Konditoreispezialitäten geschätzt, so dass sie nach dem Ersten Weltkrieg in Borgo Pieve, einer anderen historischen Straße der Stadt, eine zweite Bäckerei eröffneten, die auf Focaccias, Panettone und Pflaumenkuchen spezialisiert war.
Ein Erfolg, der vor allem auf der geschickten und genauen Verarbeitung des Teigs und der Rezepte beruht.
Diese Eigenschaft ist auch dann erhalten geblieben, als Fraccaro sein Angebot erweitert hat: Die Produkte der Pasticceria Fraccaro werden noch immer vollständig von Hand hergestellt.
Einige Arbeitsschritte wurden automatisiert, aber in der gesamten Produktion überwiegen nach wie vor handwerkliches Geschick und Kunstfertigkeit.
Der Sauerteig muss in regelmäßigen Abständen durch Zugabe von Mehl und Wasser genährt werden, damit sich die vorhandenen Mikroorganismen vermehren können. Diese besondere Art von Hefe läuft also nicht aus, sondern kann bei guter Pflege ein Leben lang halten.
Dieser Prozess ist ein wenig in Vergessenheit geraten, denn er erfordert Aufmerksamkeit und Zeit sowie eine kontinuierliche Pflege der ursprünglichen natürlichen Hefe.
Ein traditionelles Erbe, das die Pasticceria Fraccaro seit 1932 bewahrt und jeden Tag aufs Neue ihre Liebe zu Tradition und Qualität unter Beweis stellt