Testaroli
Die Testaroli sind eine der ältesten Nudelsorten und haben ihren Ursprung im Römischen Reich. Inzwischen sind sie ein typisches Gericht aus der „Lunigiana“ das von den Bauern aus lediglich 3 Zutaten; Mehl, Wasser und Salz hergestellt wurde.
Das Gebiet „Lunigiana“ ist eine historische Region in Italien, die sich im südlichen Teil der Region Ligurien und im nördlichen Teil der Region Toskana befindet. Es erstreckt sich über die Provinzen La Spezia und Massa-Carrara.[1]
Die Landschaft ist von Hügeln, Bergen und Flüssen geprägt und ist bekannt für ihre malerischen Dörfer, historischen Burgen und die reichhaltige lokale Küche.
Die antiken Kochtöpfe, „Testi“, waren einst aus Terracotta oder Gusseisen und hatten eine runde, flache Form, damit sie leichter zu transportieren waren. So wurden in den Testi aus dem einfachen Teig ein einfacher Pfannkuchen (Crespella), der dann in Rauten geschnitten nochmal kurz aufgekocht wurde.
Auch wenn es sich bei den Testaroli um eine Mahlzeit der „Cucina povera“ handelt, erfreut es sich dennoch großer Beliebtheit, überrascht sicherlich auch Pastakenner. und wurde durch das Slow-Food-Präsidium als authentisches, schützenswertes Gericht anerkannt.
Also mit nur drei Zutaten und deiner Lieblingssoße zauberst Du ein köstliches Erlebnis auf den Teller!
- Zubereitungszeit45 min
- Koch-/Backzeit30 min
- Gesamtzeit1 h 15 min
- Menge4
Zutaten
Zutaten für die Tajarin
- 600g Mehl Typ “00”
- 900ml Wasser
- 900ml
- 1 TL Salz
- Olivenöl extra vergine n.B.
Zutaten für die Soße
- 50g Pinienkerne
- 80g frisches Basilikum
- 100g Parmigiano Reggiano gerieben
- 60ml Olivenöl extra vergine
- Salz & Pfeffer nach Bedarf
Allora, so geht´s
Das Mehl, das Salz und das Wasser zu einem Glatt Teig verrühren.
Eine große Pfanne mit ca. 28-30cm Durchmesser erhitzen und dann aus dem Teig
2 große „Testaroli“ mit einer Dicke von ca, 4 mm backen. Diese sollten von beiden Seiten goldbraun sein.
Herausnehmen, abkühlen lassen und in ca. 5 cm große Rauten schneiden.
Die Pinienkerne in einer unbeschichteten Pfanne kurz anrösten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Das Basilikum klein schneiden und mit dem Parmesan als auch mit dem Olivenöl vermengen und in der Pfanne leicht erwärmen. Parallel dazu in einem großen Kochtopf Salzwasser aufsetzen, die Rauten darin kurz aufkochen.
Vom dem Garwasser eine Schöpfkelle entnehmen und in die Pfanne mit der Basilikumsoße geben.
Dann die Testaroli abschöpfen und in der Pfanne mit der Basilikumsoße schwenken.
Die Pinienkerne unterheben. Abschmecken und nach Gusto mit Parmesan noch verfeinern.
BUONI TESTAROLI – BUONA LIGURIA
TIPP:
Als weitere Soße kann man auch das klassische Pesto Genovese verwenden oder auch einfach nur mit Tomaten und Pecorino oder auch im Winter mit einer sämigen Soße as Nudelwasser, Steinpilzen und Taleggio.
Lettinis Olivenöl Extra Vergine Apulien - Kanister 500 ml
Aus den sonnigen Hainen Nordapuliens: Ein mildes, mittelfruchtiges Olivenöl mit frischem Aroma, vollmundigem Charakter und anhaltendem Abgang. Ein kulinarischer Allrounder, der jede Küche bereichert.
200g Parmesan 24 Monate - Parmigiano Reggiano DOP - Bergqualität - Montagna DOP
Der klassische Parmigiano Reggiano DOP aus der Emilia Romagna von unserem Partner Cas. Cavola auf 993 Metern Höhe, 24 Monate gereift.
Lettinis Olivenöl Extra Vergine Apulien – Kanister 500 ml
15,90 €
Ca. 400g Parmesan-Herzstück 30 Monate – Parmigiano Reggiano DOP – Bergqualität – Montagna
18,90 €
Auch interessant
Pasticciotti Leccesi
Diese köstlichen kleinen Pasticciotti aus dem südapulischen Salento werden aus duftendem Mürbeteig und einer herrlichen Vanillecreme gebacken und sind zum Frühstück oder auch zur Kaffeetafel ein absoluter Genuss!
Italiener und Bella Figura
Stefania Lettini über IItaliener und Bella Figura
Umami-Spargelcremesuppe mit Parmigiano Reggiano DOP
Diese aromatische Umami-Spargelcremesuppe ist verfeinert mit dem nussigen Geschmack von Parmigiano Reggiano DOP. Die cremige Köstlichkeit vereint die zarte Frische des Spargels mit einer raffinierten Käsenote zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.
Erdbeer-Tiramisù mit Pistaziencreme
Fragolina, könnte mein 2. Name sein, ich liebe Erdbeeren!
Hier ist also das Schichtdessert aus lauter leckeren Zutaten, das am Ende einfach nur ein neues Lieblinsgrezept werden kann…
Torta Pasqualina
Dieser würzige Kuchen mit Eiern entzückt nicht nur zu Ostern. Sie ist ein äußerst vielseitiger herzhafter Kuchen und kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Spaghetti all´Assassina
Spaghetti all´Assasina sind ganz leicht zuzubereiten und haben nach der Zubereitung einen leichten Crunch!
Panzerotti
Die von Hand gemachten Panzerotti sind in ganz Italien eine beliebte Köstlichkeit und bestes Beispiel wie köstlich die „Cucina povera“ sein kann!
Capellini in Zitronenwasser gegart mit frittierten Kapern
One-Pot Pasta würde man das heute auf Social Media auch nennen, wir nennen es Pasta Risottata. Also Nudeln nach der Herstellung des Risotto zubereitet. Was das bringt? volles Aroma und ganz viel Spass!
Cartellate
Cartellate sind eine traditionelle italienische Süßigkeit, die vor allem in der Weihnachtszeit zubereitet und genossen wird. Die knusprigen Teigstücke werden zu typischen Kringeln geformt, in Wein oder Honig getaucht und mit Mandeln oder Zimt bestreut. Ursprünglich stammen sie aus der Region Apulien, wo sie oft mit Olivenöl und aromatischen Gewürzen wie Anis oder Orangenschalen verfeinert werden. Die Zubereitung erfordert ein wenig Übung, aber das Ergebnis ist ein köstlicher Genuss, der jeden Feinschmecker begeistert. Probieren Sie es aus und tauchen Sie ein in die frische italienische Tradition!
Olivenölkuchen mit Zitronenricottacreme
Olivenölkuchen mit Zitronencreme sind eine herrliche Kombination aus der mediterranen Note des extra nativen Olivenöls und der frischen Säure der Zitronencreme. Der saftige Kuchen wird mit hochwertigem Olivenöl gebacken, was ihm ein besonderes Aroma und eine feuchte Konsistenz verleiht. Die Zitronencreme dient als köstliche Ergänzung und rundet den Geschmack perfekt ab. Das Rezept stammt aus Italien und ist bei Liebhabern von süßen Speisen sehr beliebt. Probieren Sie ihn aus und lassen Sie sich von der italienischen Küche verzaubern!
Vinschgauer mit Sauerteig
Mit diesem Rezept gelingt dir auf jeden Fall dein erster Sauerteig und diese köstlichen aromatischen Vinschgauer, von denen man nicht genug bekommt!
Pici all´Aglione
Kuss-kompatibler Knoblauch… Darf ich vorstellen? Der Aglione wird auch „Aglio del Bacio“ genannt hat, da dieser die Eigenschaft hat besonders mild und eher süsslich zu sein. Der handtellergroße Aglione della Valdichiana ist eine Spezialität aus der südlichen Toskana und wird hauptsächlich zwischen Arezzo und Siena angebaut, einige kleinere Produzenten findet man auch in Umbrien. Die extra große Knoblauchknolle kann bis zu handtellergroß werden und ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Die Saison in der man den frischen Aglione auf den Wochenmärkten finden kann startet im Juni, dennoch kann man getrocknete Varianten ganzjährig genießen.
Unser Produzent Davide hat sich nachhaltig darauf spezialisiert nicht geerntete Kleinmengen oder nicht verkäufliche Stücke von Bauern aufzukaufen und diese der sich einzeln zu selektionieren, schonend zu trocknen und zu konfektionieren. Gegen Lebensmittelverschwendung, für mehr Genuss ohne Reue und Knoblauchatem und eben für mehr Baci, danach!