Parmigiana di Melanzane

Die Auberginen-Saison geht von August bis Oktober, denn noch mehr als Tomate oder Paprika lieben Auberginen Wärme und Frischluft. Sie ist ein Nachtschattengewächs und aus botanischer Sicht ist sie eine Beere, doch zum rohen Verzehr ist sie nicht geeignet.
 
Am besten lagert man die Auberginen bei kühlen 10°C, zum Beispiel im Keller – dann halten Sie ca. 1 Woche 

Die Auberginen Pflanzen kommen ursprünglich aus Asien – genauer gesagt aus China und Indien Genauer  wo sie schon vor über 2000 Jahren kultiviert wurden. Über die arabischen Länder fanden sie dann den Weg auch im 15. Jahrhundert zunächst nach Sizilien. 

Grundsätzlich ist das Gericht Grundlage häufiger „Diskussionen“ über den Ursprung. Sowohl Sizilien aber auch Neapel als auch Parma beanspruchen die Wurzeln des italienischen Klassikers.

Für Sizilien spricht der Einfluss arabischen Nachbarn. Das Gericht soll benannt sein nach dem lateinischen Wort „Parma“ übersetzt für „Schutzschild und so spricht man hier in Sizilien von „parmigiana DI melanzane“ . Die erste Zubereitung war eine sehr „einfache“ Parmigiana geschichtet mit dem lokalen Pecorino oder Caciocavallo. 

Parma beansprucht das Gericht für sich weil in vielen Dokumentationen ab dem 18. Jahrhundert das erste Mal einen geschichteten Auflauf – allerdings mit Zucchini und natürlich dem lokalen Parmigiano Reggiano. 

Neapel wiederum bezieht sich auf seinen Koch Ippolito Cavalcanti, der 1839 sein Rezept niederschrieb in dem er von “melanzane alla parmigiana” schreibt. Wie häufig in der neapolitanischen Küche wurde auch hier frittiert und man verwendete zwischen den Schichten die lokale (Büffel)Mozzarella. 

So hat jede Region einen gewissen Einfluss auf unser heutiges Rezept, das zu einem meiner absoluten Lieblingsgerichten zählt. 

Die Parmigiana ist ein Gericht, das viel Vorbereitung, Zeit und auch Liebe zu den einzelnen Bestandteilen erfordert.

La Parmigiana wird gerne serviert, wenn man Gästen eine ganz besondere Freude und Wertschätzung entgegen bringen möchte. 

Während die durchgezogene Parmigiana im Ofen dann köchelt, haben die Gastgeber dann entsprechend mehr Zeit für Gespräche am Tisch. 

Also Buona Parmigiana Ragazzi!