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Lettinis Genusshelden Katalog

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52 Seiten gefüllt mit unseren Helden... Gefüllt mit Produkten und den Menschen dahinter...

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P31 - Der neue Trend aus

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Gewonnen! Unsere Spaccatelle

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Wie versprochen kommt nun nach dem Latiumwochenende das Rezept zur Crostata. 
Viel Spass beim Nachbacken! 

CROSTATA DI RICOTTA 
ALLA ROMANA

Crostata di Ricotta rezept Lettinis WebZUTATEN FÜLLUNG
- 500g Schafsricotta
(Ganz wichtig - über Nacht abtropfen lassen!)
- 50g Zucker
- 50g Rosinen 
 (in 30 ml Orangensaft einweichen)
- 40g Pinienkerne + 10g als Garnitur
 (in der Pfanne kurz geröstet)
- 2 Eigelb
- Messerspitze Zimt & Zitronenabrieb

ZUTATEN MÜRBETEIG
- 300g Mehl
- 2 Eigelb + 1 Eigelb zum Pinseln
- 1 ganzes Ei (Gr. L)
- 120g Zucker
- 150g Butter
- Abrieb von einer Biozitrone


ZUBEREITUNG
Die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Dann die Eigelbe 
und das ganze Ei unterrühren. Mehl und den Abrieb der Zitrone hinzugeben und zu einer Kugel kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und min. 30 Min. 
im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die abgetropfte Ricotta mit dem Zucker, den ausgedrückten 
Rosinen, die zuvor gerösteten Pinienkerne, den Eigelben, einer Messerpitze Zimt und dem Zitronenabrieb schonend verrühren. Eine Tarteform gut fetten, den Mürbeteig ausrollen und in die Form einsetzen. Backpapier auslegen und mit Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten bei 160° C Umluft 15 Minuten 
vorbacken. Backpapier und die Backerbsen entfernen und die Füllung hinzugeben. Aus den Teigresten Streifen ausrollen und wie ein Gitter auf die Füllung legen. Weitere Teigreste können mit kleinen Formen ausgestochen werden und nach Herzenslust zum Dekorieren verwendet werden. Die Ränder und das Teiggitter mit Eigelb bepinseln und bei 170° C Ober-, und Unterhitze 
30 Minuten backen. Abkühlen lassen, mit den restlichen Pinienkernen 
verfeinern und servieren! Buon Appetito!

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”Es ist besser, Genossenes zu bereuen,
als zu bereuen, daß man nichts genossen hat.“
- Giovanni Boccaccio (1313 – 1375)