Pesto Trapanese - nicht nur zu Pasta…

Inspiriert wurde ich bei einer Reise nach Sizilien, wo ich in Marzamemi di aromatischen Pachinotomaten, die knackigen Mandeln aus Avola und die frische (Schafs)ricotta probieren durfte. Herausgekommen ist dieses Rezept, das inzwischen zum Klassiker avanciert ist.

Dieses cremige Pesto ist zu Gemüse, hellem Fleisch, Fisch aber auch als Grundlage für Panini eine wahre Wonne.  Zur Pasta ein Gedicht – kalt als Basis für einen sommerlichen Nudelsalat zu Gegrilltem oder warm als Primo Piatto.

  • Zubereitungszeit15 min
  • Menge4 Personen

Zutaten

  • 1oo g getrocknete Tomaten
  • 200 g Ricotta
  • 200 g Ciliegini in Sala oder kleine frische Kirschtomaten
  • 100 g geriebener Parmesankäse
  • 100 g Mandeln mit Haut
  • 15 g frische Basilikumblätter
  • 30 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 TL  Salz & Pfeffer

Allora, so geht´s

1

Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und dann zusammen mit den getrockneten Tomaten, dem Parmesan, dem Olivenöl, den Basilkumblättern hacken bzw. zerkleinern. Ich mag es gerne etwas stückiger,
von daher lasse ich die einzelnen Komponenten nicht ganz so fein mahlen. Dein Gusto entscheidet…

2

Dann die Kirschtomaten und die Ricotta dazugeben und alles gut vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann entsprechend servieren.


3

Im Foto schwenken wir die Pasta mit einigen EL Nudelwasser und dem Pesto in einer großen Pfanne, reiben frischen Pecorino darüber und servieren dann warm auf Tellern angerichtet mit frischem Basilikum. 

4

BUON PESTO ROSSO – BUONA SICILIA!

TIPP: Wer es tomatiger mag, ersetzt die Ricotta durch dieselbe Menge Kirschtomaten
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Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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